No124 桃の冷たいスープ（2004.7.23 ｆｒｉ）
今年の夏は、ほんとうに雨が少ない、ということで、桃、甘くおいしいものがおおいです。あまりはずれがありません。ちょっと多めにかったとき、ひんやり、このスープをつくっておいて、お料理のお口直しにしてみては。 |
桃の冷たいスープ
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桃 2個
レモン 1/2
ヨーグルト １００ｃｃ
生クリーム 50cc
塩コショウ
（２−３人分）
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■下処理■
桃は、皮をむいておく。
果肉を一部、飾りように、小さいダイスにきっておく。
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■調理■
ももを、おろしでゆっくりすりおろす.
レモンをそのうえにしぼっておく。
それに、他の材料をいれて、よくかきまぜるだけ。塩、黒胡椒で味をととのえてください。
飾りのももと、ミントなどをそえて、つめたーく冷やしてください。
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■桃は、これから８月にむけてが旬のフルーツ。ほとんどが糖質ですが、食物繊維のペクチンが豊富です。冷やしすぎると甘みが落ちますので、食べる1-2時間まえに冷蔵庫に。（メロンやすいかなどの他のフルーツもそうですが）雨が多いとおいしくない、晴れがおおいとおいしい、がとてもはっきりしています。おいしい糖度は、１２−１３度。
■よくこの手のレシピに「ミキサーで」とありますが、わたしは、果物は、手やおろしでつぶしたりすったりしたほうが、その食感もたのしめて美味しいと思っています。とくに、牛乳やヨーグルト、生クリームなんかいれてミキサーにかけると、小さな気泡ができますよね、あれがあまり好みではありません。おろすと、桃の繊維ものこり、とろんとしたいい感じの食感になりますから、試してみてください。
いちごジュースなんかも、ミキサーはつかわず、手でつぶします。うえのレシピで、桃をイチゴにかえるだけ。
■ヨーグルトは好みの量にかえてみてください。上のは、ちょっと控えめ。でも、あまり多いと、桃が負けてしまいます。
■最近、「美味しい」と有名なのが、岡山の白桃。見た目が、ほんのりピンクがかった白っぽいクリーム色？「清水白桃」、という品種が高級なものとして出回ります。一度いただいたことがありますが、ジューシイで甘みが上品で、なんともいえませんー。もちろん、こんな桃にでくわしたら、スープなんかせずに、そのまま味わいましょう。「白鳳」という品種も美味しい品種として有名で、よくでまわっています。 |
