No116 ゴーヤ（にがうり）の揚げびたし（2004.5.27 thu）
もう、たくさん出回っています、ゴーヤ（にがうり）。沖縄産はちょっと高めだけど、宮崎産などは、100円くらいで。去年の夏はこれを食べてのりきりました。苦味もなれてくると、はまってきます。今日の食べ方は、そう苦味もないので、ゴーヤ初心者のかたもいけるかもしれません。暑くなってくるとこのお野菜が一番！ |
ゴーヤ（にがうり）の揚げびたし
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ゴーヤ
油
片栗粉
つけ汁（出汁：しょうゆ：みりん 4：1：1）
タカノツメ
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■下処理■にがうりは、縦２つに割り、スプーンでなかの種をかきだします。にがみが苦手なゴーヤ初心者のかたは、白い綿をしっかりとかきだしましょう。（ここが苦味の素）細くスライスします。塩をふって、かるくもみます。かるく水にさらします。（苦味とり）
よく水気をキッチンペーパなどでふきとっておきます。
つけ汁にたかのつめをはさみできっていれて熱しておきます。
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■調理■
ゴーヤをスライスし、片栗粉をまぶして、揚げます。よく油をきり、熱したつけ汁にじゅっとつけます。 |
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■ にがうりは、カロチンが多いので、油との相性がばっちり。炒めることで、吸収がよくなります。また、ビタミンCが豊富ですが、にがうりのそれは、いためても壊れにくいそうです。
■独特の苦味成分は「モモルデシン」。胃腸を刺激して食欲を増進させるので、夏バテ防止に！
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