No115 健康食材 ヤーコン をつかって ヤーコンのピリカラ味噌きんぴら、ヤーコンチップ、ヤーコンのイタリアンサラダ ヤーコンのヨーグルト（2004.5.20 thu）
はじめて使ってみました、ヤーコン。これは、南アンデス原産のキク科の植物で、みためはお芋そのもの。で、皮をむくと、大根や梨のような食感で、さくさく、しゃりしゃり。ケンコウニヨイ、とまえから聞いてはいたけど、ちょうどヤオヤさんで見つけて200円でゲット。くせもなく、生で食べられるらしい。八百屋のおじさんは、「天ぷらがよいよー。食べたら梨みたいだよ」
ポリフェノールはワインに匹敵するらしいし、フラクトオリゴ糖をふくむので、自然の甘み。芋類とちがい、でんぷんが含まれていないのでカロリーもわずか。いろんな料理にアレンジできそう。 |
ヤーコン
ヤーコンピリカラ味噌味きんぴら
ヤーコンチップ
ヤーコンのイタリアンサラダ
ヤーコンヨーグルト
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ヤーコン
（きんぴら）
しょうゆ 酒 みりん少々
ごま油 おろしにんにく
こちジャン、豆板醤少しずつ
（ヤーコンチップ）
塩
（ヤーコンイタリアン）
エクストラバージンオイル
おろしにんにく
バルサミコ酢
赤ピーマン、またはパプリカ
ナッツ類
アンチョビー １切れ
しょうゆ
（ヤーコンヨーグルト）
ヨーグルト 冷凍ベリー類（なくても） |
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■下処理■
 ヤーコン、こんなんです。みため、さつまいものでかいのみたい。
ヤオヤのおじさんいわく、「割れ」がはいっているほうが、おいしい」とか。
皮をむくとこんなかんじ。しゃきしゃきしています。梨のようなかんじ。
 きんぴら、サラダ用にはせんぎりして、酢水にはなっておく。すごく黒くなります。あくがつよい。
ヨーグルトには、１センチくらいに角切り。
チップ用には、２，３ミリにうすぎりして、キッチンペーパーで水分をすいとり、さらにそのまま電子レンジに１分かけて、水分をできるだけすいとっておく。冷蔵庫にしばらくいれておいても乾燥させることができます。
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■調理■
ヤーコンピリカラ味噌きんぴら
フライパンにごま油をひいて、センギリにしたヤーコンを炒める。生でも食べられるのでさっといためる。みりん少々、酒、しょうゆ、こちジャン、豆板醤、おろしにんにくをいれからめてできあがり。甘みがあるので砂糖なし。みりんもほんの少しで。しゃきしゃき、っとした食感がのこります。
ヤーコンチップ
きっちり水切りしたヤーコンを比較的低温でじっくりと揚げる。とりだして油をきり、、油を高温にしてさっと二度揚げする。かるく塩をふると、ヤーコンの甘みがひきたち、おいしいです。
ヤーコンのイタリアンサラダ
材料をまぜあわせ、センギリしたヤーコンとあえるだけ。これもきっちり水分をきりましょう。もともとヤーコンじたいは、そうきれいな色ではないので、バルサミコとしょうゆをつかい、他の赤いヤサイやクレソンなどで、彩りをきれいにしました。ナッツ類もあいます。
生でたべることになります。
ヤーコンヨーグルト
角切りにしたヤーコンとヨーグルトをまぜる。色がさびしいので、冷凍ブルーベリ、ラズベリーなどもいっしょに。季節のフルーツなどなんでもいいです。
グラノラなどのシリアルいれると健康的な朝食に。しゃきしゃきっとした食感とほんのり甘みが新鮮です。食べやすい。 |
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■ ヤーコンが日本にはいってきたのは、1985年くらい。根の部分は、食用、葉の部分はお茶として利用されています。食物繊維が豊富で整腸作用、老化防止などによいとか。アルカリ性食材、ミネラル類も豊富。でんぷん質もなくカロリーも少ないので、ダイエット食材としてはいいかも。一時期、テレビなどでよく紹介され、八百屋のおじさんも、「一時期すごく売れたんだよー、テレビの影響はスゴイネ」といわれてました。
■しゃきしゃきの歯ざわりとほのかな甘みが魅力のヤサイです。ミキサーにかけてジュースにしてもおいしいらしい。ただ、色がちょっと悪いので、レモンなどをいれてみるといいかも。あくはつよく、水にさらしていると、水がマックロになりました。きったらすぐに酢水または水にさらしましょう。 |
