No114 花にらと豚肉のエスニックフウ炒めもの （2004.5.17 mon）
あまり使い慣れない花にら。晩春のいまが旬、と八百屋のおじさんにおしえてもらいました。「油炒めが最高だよ〜」といわれ、２ワ150円でゲット。出始めは、１ワで250円もするそうです。花（というか、つぼみ）の部分もそのままつかえるそう。ふつうのにらは、いためるとしなっとしますが、花にらは、普通のにらより、茎がしっかりしていて、やや厚め。しゃきしゃきっとしていて歯ざわりよく、すごくおいしい、調理も簡単。大ファンになりました。ふつうのにらほどは、くさくないです。ごはんにも、ビールにもぴったし。みかけたら、是非！
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花にらと豚肉のエスニックフウ炒め物
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花にら
豚肉少々
ごま油
ナンプラー
しょうゆ少々
おろしにんにく
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■下処理■
花にらを５センチくらいにきっておく。豚肉もたべやすいおおきさに。 |
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■調理■
フライパンにごま油をひいて、豚肉を炒める。
花にらを加えてさらにいため、しょうゆ、ナンプラー、おろしにんにくをいれて味付け。
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■ にらには、青にら、花にら、黄にら、の３種類があります。ふだんおなじみのものは、青にら。黄にらは、青にらを軟化栽培（光をさえぎって育てる。たとえばもやしみたいなもの）としてできたもの。ふつうの青にらの旬は11月ー４月。この花にらは、晩春と晩秋。
■にらは、日持ちがしません。水分きらい。新聞紙にくるんで保存しましょう。 |
