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No111 旬の春キャベツサラダ with アンチョビーソース （2004.4.26 mon）
この時期の春キャベツは主役級。いつもは、トンカツのよこに千切りされておまけだけど、３，４月はやわらかくてほんとにおいしい時期。ゆがいてもすぐ。ほんとは生食ばりばりがいちばん。
さっとゆがいて、春キャベツだけのサラダ。主役はひとりだけ。アンチョビーとなんでこんなに相性よいのでしょう。ソースといっても、オリーブオイルとしょうゆとあわせただけの超かんたん。今月１番のオススメです。
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旬の春キャベツ温サラダ
with アンチョビーソース
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春きゃべつ
アンチョビー 数きれ
エクストラバージンオリーブオイル
（なければオリーブオイル）
しょうゆ
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■下処理■
春きゃべつは、１まいずつはがしてあらっておく。
アンチョビーはみじんぎりに。 |
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■調理■
・たっぷりのお湯で春キャベツをゆがく。
エクストラバージンオイルにアンチョビきざんだものとしょうゆをいれてまぜる。
キャベツを適当なおおきさにちぎり、上のソースをかけるだけ。
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■ ゆでた春キャベツでなにかを巻きたくなって、たいていた雑穀ごはんにうえのアンチョビーソースにとかつをぶし入 れてごはんにまぜ、オニギリをつくりました。（写真）で、春キャベツでまいただけ。塩気はアンチョビのものでじゅうぶん。ごはんとアンチョビー、あいます！ほんと。
■春キャベツをゆでたあとゆでた汁をちょっとかいでみてください、アマーイ香りがします。
これ、スープにつかっちゃいましょう、コンソメとベーコンを細かくしたものをいれて、キャベツもいれれば、一品ふえます。
■パスタにこの春キャベツサラダからめてもばっちり。やはりキャベツはさっとゆでてつかったほうがいいです、バスタのときは、ふつうのオリーブオイルをあたため、にんにくもくわえて、ゆでためんとキャベツをいれ、ゆで汁をくわえ、仕上げにアンチョビソースとエクストラバージンオイルがいいかとおもいます。
■春キャベツはたっぷりの水分と甘みがとりえ。使うときは、外葉から１枚１枚はがしましょう、
包丁をいれるとせっかくの水分がとんでしまいます。胃腸にもいいんですよ、キャベジンという薬があるけど、
キャベジンというのは、ビタミンkの別称。このビタミン、熱に弱いので、春キャベツなんか、生がおいしいので、ほんと最適！
 ■ エクストラバージンオリーブオイルのすごくおいしいものに出会いました。イタリア・トスカーナ地方のベジタブルタイプ（植物性の青い香味）のもの。 バゲットにこれをつけてたべるだけで、最高の贅沢。香りがたまらない。ヴァルデルサノ という名前。 温野菜や生野菜にこのオイルとおいしい塩でシンプルに野菜のウマミをたっぷり味わえます。ちと高価なのが難点。1800円くらいだったでしょうか。
エクストラバージンオイルは香りを楽しみたいもの、できれば加熱せずにつかいましょう。
パスタの仕上げや、野菜料理に。
最近のお気に入りは、おとうふにエクストラバージンオイルをかけることです。お醤油数滴。ふつうの冷奴にあきたらぜひ。オリーブをきざんでのっけても。 |
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