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No109 ベジうどん （ねぎ、大根、しょうが）（2004.4.14 thu）
市民農園で草取りをしていたら、知らないおじさんから「がんばるねー」と、畑でとれたてのねぎをたっくさんいただきました。最近、冷やしうどんに野菜をたーっぷり、というスタイルがマイブーム。本日はそのねぎを山盛り使って。しょうがは、冷やしうどんには欠かせませんね。
なんでもベジつけりゃいいってもんぢゃねーよ、といいたいところですが、表現おもいつかないものですいません。 |
ベジうどん
（ねぎ、大根、しょうが）
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うどん または きしめん
たれ：だし汁（できれば、１番だし） しょうゆ みりん ４：１：１の割合で
しょうが
ねぎ
大根（あれば）
かつをぶし
ごまアブラ
スペシャルバージョン 納豆 |
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■下処理■
ねぎはきざんでおく。炒めるとしゅんとなるので山盛り。
しょうがはすっておく。うどんにはしょうが！
つゆ用のみりんは煮きってつかいましょう。 |
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■調理■
だし汁を上の分量であわせて冷やしておく。
たっぷりのお湯を沸騰させ、うどんを袋の指示にしたがってゆがく。
茹で上がったら、流水と氷でしめる。（これがおいしいコツ！）
フライパンにごまアブラを引き、ねぎをいためてしょうゆをたらす。
おうどんのうえに、どっかり盛り付け、大根があれば、おろしてのせて、かつをぶし、たれをかければできあがり。しょうがものっけてね。
スペシャルバージョンとして納豆をよこにいれます。はまります。
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■だし汁は市販のものでもけっこうです。好みの味に。
だしは、鰹節と昆布をつかいますが、しょっちゅうとるとめんどうなので、まとめて大きい鍋にとって小分けして冷凍してつかっています。
４：１：１でつくったものは、万能だし。（しょうゆによって味がかわるので調整してくださいね）
ほうれん草のおひたしにでもなんにでもつかえます。親子丼などのベースにも。うすめて熱いおうどんのお汁にも。
昆布はこだわって、母より伝承の羅臼昆布。出汁をとったあとは、この昆布、肉厚で大豆とたいたりするとおいしく食べてしまえます。うどん用にだしをとるときは、もしさば節などが手にはいればつかってみてください。漉すときに、もったいないからとけっしてしぼらないように！二番だしにつかってください。
■きしめんでもいけます。（写真はきしめん）最近、100円ショップに５ワはいったきしめんを発見。１ワあたり２０円。乾麺ですが、味もまあまあです。乾麺のうどんも、３袋（一袋で２，３人前）で100円。
■山盛りいただいたねぎ、３日で完食。ねぎ焼き、ねぎのお好み焼き、ひややっこ、うどん、そば類と大活躍でした。 |
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