|
No106旬のうど まるごと（皮のきんぴら,穂先の天ぷら、うどロール うどと春野菜のみそ汁）（2004.3.25 thu）
まさに春を告げる野菜、独活（うど）。ほろ苦いけど爽やかな香り。しゃきっとした歯ざわり。まだ寒かったりするけど、これを食べるとああ、春はやっぱり近いんだ、と実感させてくれます。うどで４品。 |
うどの皮のきんぴら
うど穂先の天ぷら
うどロール
うどと春野菜の
みそ汁
|
 |
うど 独活
天ぷら
卵 水 小麦粉 塩
きんぴら
しょうゆ
ごま油
みりん 酒 ごま
たかのつめ
うどロール
牛肉 塩 独活 しそ 新たまねぎ あればバルサミコ酢
うどと春野菜のみそ汁
早生きゃべつ（春きゃべつ） 新たまねぎ うど みそ 出汁
あればキングサーモンのあら または わかめ |
|
■下処理■
表面の汚れをおとして、皮を厚めにむく。皮はせんぎりにして水につけてアクを抜く。
穂先は食べやすいおおきさに。
中身はうすくスライスする。水につけてアクを抜く。
|
 |
■調理■
（きんぴら）
フライパンに油をひき、千切りにした独活の皮をいためる。みりん、酒、たかのつめ、しょうゆで味付け。ごまをふる。
（天ぷら）
水、卵、小麦粉は冷やしておく。たまごに水をとき、ふるった小麦粉をいれ、かるくまぜ、うどを揚げる。
（うどロール）
牛肉は軽く塩をしてあぶり焼き。細くきったうどと」しそをまいてできあがり。
バルサミコ酢をふる。しんたまねぎをスライスしてつけあわせ。
（春野菜のみそ汁）
味噌汁の具をスライスした独活、春キャベツをきざんだもの、しんたまねぎのスライスを加えるだけ。
キングサーモンのあらを加えると、豪華版！ ないときは、今が旬のわかめをいれて。 |
■うどの皮のきんぴら、これは、あまりものの皮を利用したもの、ではありません、だって、中身でつくるより皮できんぴらつくったほうがおいしいとおもっています。
このときは、皮が主役。皮を千切りではなく、幅もたせてきって、天ぷらもすごくおいしいです。
■うどロールは、まえ、掲示板でのんべさんが、「牛肉の塩漬けと独活、めちゃうまー」といわれていて、塩漬けなんかないので牛肉でまいてみました。最初、巻いてから焼いたのですが、失敗。真っ白なうどが、お肉の赤で染まってしまうのです。焼いてからまきゃーいいか、と。そのほうが、しその色もきれいです。で、バルサミコ酢がさっぱりあいます。新玉ねぎも血液さらさら、たっぷりたべましょうー（水にさらさないほうが効果あるとか？）
■赤ワインがあまったときなど、同量のバルサミコ酢といっしょに、煮詰めてみましょう、お肉にあういいソースができます。バルサミコ、アイスクリームにかけるとお手軽イタリアンデザート。
■キングサーモンのあらは、よくスーパーで山盛りで150-200円くらいで。このうち、かまは塩ふって塩焼きに。で、のこりは味噌汁にいれちゃうと、とってもおいしいです。１日たったものは、湯通しして（かるく塩ふっておく）くさみとってつかいましょう。 |
|
|
