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No101ほうれん草のペーストのトースト（2004.2.16 mon）
２月はほうれん草が旬。露地栽培で甘みが増し、おいしい時期です。ビタミン類もたーっぷり。これ、つくっておくと、便利。トーストに、パンケーキに、玉子焼きに、つけあわせソースに。いろいろ使えます。 |
ほうれん草
ペーストのトースト |
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＜ペースト＞
ほうれん草
オリーブオイル
にんにく
松の実（あれば）
塩･こしょう
フランスパン
チーズ
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■下処理■
①ほうれん草は根元をよくあらい、５センチくらいにきっておく。 |
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■調理■
オリーブオイルをひいて、にんにく、松の実（あれば）をいためて、ほうれんそうをいれ、しおこしょうをしていためる。（ここまでだと、ほうれん草のソテー）めんどうでなければ、さっと茹でてから水にとり、しぼってからいためましょう。
これを、フードプロセッサー（ミキサー）にかける。
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■ ペーストをつくると、いろいろにつかえます。
 ・フランスパンにぬって、チーズをのせてトースト。（写真）
・ホットケーキの生地にまぜて、ほうれん草パンケーキ
・玉子焼きにませて、ほうれん草のたまごやき
・牛乳でのばしてほうれんそうのクリームスープ
お魚やお肉料理のソースにもなります。スープなどをいれてゆるめにのばして、お皿にソースとしてひいたりすると、ちょっとおしゃれな一皿になります。
■これをつくろうとおもったきっかけは、別府にあるカルトポスタル というお店で、前菜を食べてから。蕪のゼリーよせ、というのがでてきたのですが、そのソースにほうれん草のソースがひいてありました。それが、あっさりとした蕪のいいアクセントになり、とてもおいしかった。カウンターだけのフレンチのお店ですが、きちんとつくってあるのがよくわかります。
（作り方は教えてもらったわけではないので、もどきです。(^_^;) |
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