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| No7 たけのこ素揚げとたまごとじ （2003.05.07 wed） 筍ももうそろそろ終わりで、は竹というちょっと黄色みを帯びた細い筍がこれからでてきます。毎年筍堀りにでかけたのですが、今年はいきそびれてしまいました・・・ぬかととうがらしでかわごとゆがくと、独特の甘い香りがしてたまりません。春のごちそうです。皮付きをお店で買うときは,鮮度命かな。「朝堀」と書いてあるものがいいかも。大きな鍋がなかったりするので、農家のかたが堀立てをおおきな鍋でゆがいたものをかったほうがおいしかったりします。 |
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＊＊＊レシピ＊＊＊ ① はなまるカフェでたけのこの穂先は天ぷらがおいしい、ときいたような。で、穂先だけのおいしいとこを、素揚げにしてみました。170度で。野菜の素揚げはすきで、ごぼうや、にんじん、かぼちゃなどいろいろやります。（天ぷらだと,衣があり、ちょっと太りそうな気がするからかな）こういったときは、塩でたべるのがおいしいとおもいます。野菜って揚げるとあまくなりますよ。 ② これは、豚肉を炒めて、たけのこも炒めて、酒、みりん、しょうゆで（お汁すくなめに）煮たあとに、たまごとじにしたものです。お好みでとうがらしも。たけのこ料理では無難な一品ですね。根元のかたいところは、すりおろしてハンバーグなどにいれるといい、と友人から教えてもらいました。 保存する場合は、水をはったボールにいれ、冷蔵庫に。毎日水をかえると長持ちします。だんなの実家では、塩漬けにしていたような。こんどきいておきます＾＾； |
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