しいたけ
旬の時期 春作が３月から５月。秋作が9月から11月。年中でまわっています。このへんでは、大山産（大分）などがおおいようです。
見分け方 傘の肉付きがよく、あまり開いていないものを選びましょう。 軸は太くて短いものが良いようです。
効　　用

干ししいたけ、干しきくらげなど干して食べるきのこはビタミンＤが豊富。水戻しする前に30分から1時間程度、日光に当てるとビタミンＤが10倍以上になるらしいです。
もちろん、食物繊維も豊富！コレステロールを下げ、血圧を下げる効果があるといわれています。カロリーがほとんどないので、ダイエットにぴったりですね。
下準備のコツ しいたけなどのきのこ類はあらわなくていいです。汚れがあるときは、かるくふきとりましょう。炒めるときは手早く。
ほししいたけの場合。水戻しの温度でうま味がちがいます。冷蔵庫の中で一晩じっくりもどしましょう。これが一番うまみがでます。お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。
保存の仕方 パック入りは蒸れるのですぐにだしましょう。新聞紙とビニールで包んで冷蔵庫に入れる。軸を上にするといいです。傘の裏がくろっぽくなったらいたんでいます。
しいたけなど、きのこは冷凍するとうま味が増すそうです。
八百屋さんから

きのこは洗う必要がありません。（農薬も散布されていません）洗うと水っぽくなって歯応え、味ともに悪くなります。
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