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| 旬の時期 | ２月から６月。本来の旬は5〜6月です。このあたりでは、出始めは鹿児島産が主で、路地もの。福岡産では甘木・柳川から。 | ||
| 見分け方 | 出始めは青みの強い豆粒は小さめのものが主流、後半からは殻が白っぽいもので、粒も大きくなります。なるべくさや入りを選び、使う時にむくようにしましょう。さやは薄い緑色をしたものがいいです。 また、むき実を購入する時は一粒一粒がふっくらと大きく、形が揃っているものを。さやとは逆に、むき実は濃い緑色をしたものが、おいしいいです。 |
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| 効 用 |
糖質やタンパク質をたっぷりと含み、カロチン、鉄、ビタミンB1、ビタミンCも豊富。 また、一握りのグリーンピースで大盛りサラダとほぼ同じ量 の食物繊維を取ることができます。 |
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| 下処理 | グリーンピースは、ゆでてすぐにザルに上げると、皮にシワがよるので、 必ず、ゆでた汁につけたまま冷ますことが大切。 |
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| 保存の仕方 | さや入りは、ビニール袋に入れておけば、冷蔵庫で4〜5日間保存することができます。一方むき実は保存がきかないので、なるべくその日のうちに使い切るようにしましょう。やむをえず保存する場合は、ゆでてから冷凍庫へ | ||
| 八百屋さんから | エンドウ豆の仲間で、さやを割って中の豆だけを食べます。 このあたりでは、出始めは鹿児島産が主で、路地もの。サヤをとった豆はすぐにかたくなるので豆ご飯にする場合はむきピースは使わないほうがいいですよ。価格的に安くなるのは５月頃から。ただし、天候のぐあいで、急に高くなることもあります。この時期にしか味わえないピースご飯です、お弁当にも最適ですよ！ |
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