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| 旬の時期・産地 | 12月〜3月 ２月が旬まっさかり 宮崎、熊本や大分,福岡産など |
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| 見分け方 | 葉がみずみずしく、ハリがあり、緑と白のコントラストが鮮明なものを。茎は細くて純白のもがよい。 | ||
| 効 用 | 緑黄色野菜で、ビタミンC、がん予防作用があるカロチンが豊富。 また、水菜ポリフェノールは、肌にとてもよいとか。 ゆでるより、塩漬けのほうが、ビタミンCが減りません。 |
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| 保存方法 | 使い切れないときには、ぬれた新聞紙でくるみましょう。ポリ袋にいれて、たてて保存します。そう日持ちしないので、早めにつかいきってください。 | ||
| 料理＊下処理＊ワンポイント | シャキシャキ感をいかしましょう。 根元に土がのこっているときがあるので、水でよく洗います。 ゆがくときは、沸騰したお湯に根元から。さっとくぐらせる程度。氷水にとり水分をしぼります。ゆでてから、きりましょう。 調理するまえには、水につけて、しゃきっとさせてから。 炒めるときには、水分をよくきりましょう。 火がとおりやすい野菜なので、しゃきしゃき感を損なわないためには、短時間で料理することがコツです。 |
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| 八百屋さんから | 霜にあたってからが味がよくなる野菜。年中あるけど、２月がおいしいよー。 |
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| 雑学 |
関東では、京菜とよびます。 |
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