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| 旬の時期 | １２月〜５月（春キャベツ） 通常のものは年中出回っている。 | ||
| 見分け方 | 春キャベツは青々してパリッとした感じ。通常のものは、見た目より思い感じで、茎が太くなく、きれいな楕円形のものがよいでしょう。 |
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| 効 用 | 「キャベジン」という薬があるくらい、胃腸にいい。ビタミンＣ：美容にいいし、ストレスに対抗するためにも必要です。風邪や歯槽膿漏・虫歯の予防。ただし、生で早目に食べないと失われやすい成分です。ちなみに外葉２枚を生で食べると１日の所要量がまかなわれるとか。他 ビタミンｋ，食物繊維もたっぷり。 |
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| 下準備のコツ | 切り方で味がちがいます。葉の繊維を断ち切ると、歯ざわりがソフトに。とんかつに添えるときなどはこちら。炒めもののときは、繊維にそってきるとしゃきしゃきした仕上がりになります。 |
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| 保存の仕方 | 春キャベツは傷みやすいので必ず、冷蔵庫（１０℃前後）キャベツ、レタス類はできるだけ、１個丸ごと買って１枚１枚はいで使っていくと長持ちしますよ。カットしたものは痛みやすいので、さけたほうがいいです。 | ||
| 八百屋さんから | 春キャベツは柔らかく、水分が多いので、つけもの、サラダ、生でもO.K！炒め物にはあまりむきません。通常のものはかえって、春先のものは「とう」がたってあまりおいしくないので、あえて言えば冬場がよいでしょう。夏場には高冷地（阿蘇、信州、長野産）でとれたものが出回っています。冬キャベツは寒玉ともいわれ、玉が締まって甘さがあります。ロールキャベツなどの煮込みにも適しています。 もともとは、キャベツの生育適温は１５〜２０℃なので冷涼な時期の野菜。 キャベツの芯は、甘いので、味噌漬けにすると、おいしくたべられます。 |
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| 雑 学 | 語源はふるいフランス語で「頭でっかち」をからかう言葉カボシュから。あぶらな科。 | ||
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