小松菜
旬の時期 いまは、一年中でまわっていますが、冬が旬です。
見分け方 みずみずしく、青々したものを選びましょう。で、黄色みがかったものはやめたほうがいいです。
効　　用 カルシウム、ビタミンA，鉄分など、バランスよく栄養素が入っていることはご存知のはず！ホウレン草の５倍、レタスの１０倍ものカルシウムです。
病院食で一番使われる野菜らしいです。
アブラナ科の青菜です。
下準備のコツ 根元をおとして、きりそろえたあと、炒めるときには、したの方から先にいれ、葉は時間差であとからいれましょう。
電子レンジで下処理 お湯を沸かす必要がないのでスピーディ。水溶性の「ビタミンＣ」が流失しません。色鮮やかに　しゃきっと仕上げます。 必ずラップかフタをして下さい。洗ってラップをまいて、お皿にのせ、だいたい１把で２分〜２分３０秒くらい。（量によりますので、少しずつ秒数を増やして見てください。）すぐ氷水にとり（色止め）、かるくしぼる。量がおおいときは、２回にわけてください。
ラップにのせるとき、半分にわけて、葉と茎を交互にならべると、うまく仕上がります。
（出力ワットなどで左右されますので、時間は目安です）
保存の仕方 ぬらした新聞紙に巻いてビニールに入れ、立てた状態で冷蔵庫へ。５℃〜７℃であれば、一週間はO.K！
八百屋さんから 小松菜にはアクがありません。したがって、ほうれん草みたいにゆがいてアクをを抜く必要はありませんよ。そのまま調理につかえて便利です。
このあたりでは、筑紫野産の地元野菜としてでまわっています。
かんたんレシピはこちら