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| 旬の時期 | 年中出回っています。旬は他の豆類と同じく２月頃から６月頃まで。１２月頃からは鹿児島の出水平野の垂水あたりでとれる路地物が品質もよく中心となって出回ります。３月くらいになると、福岡県産、甘木・柳川あたりの路地ものが多く出回るようになり価格も安定してきます。 | ||
| 見分け方 | 絹さや（えんどうの早取り）は、収穫後、時間がたつとどんどん水分が出てしまいます。鮮度の高いものを選びましょう。新鮮なものは、ガクの部分が生き生きとして、さやはピンと張りがありツヤツヤします。 |
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| 効 用 |
ビタミンCの含有量はトマトの３倍と野菜の中でトップクラス、カロチンもピーマンの２倍以上含まれているそうです。 |
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| 下準備のコツ |
まず、筋を取り除き、火の通りが早いので、さっと熱湯に塩をいれたものにいれ、一煮立ちで手早くザルへ。冷水にくぐらせます。（色が美しくなります） 下準備も、調理も短時間がコツです。 |
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| 保存の仕方 | 乾燥に弱いのでポリ袋がいいでしょう。冷蔵庫の野菜室で保存。本来はできるだけ早く使うことが、味も栄養も損失が少なくて理想的。あまったら、堅めにゆでてから冷凍庫へ | ||
| 八百屋さんから | 料理する場合、油で手早くいためるとカロチンの吸収が高まって効果的。 ゆでても、いためてもおいしい。お弁当のつけあわせに。千切りにして、ちらし寿司の色どりに。お味噌汁にも。オイスターソースでさっといためても。バターでいためるとお肉お魚料理のつけあわせに最適。脇役がおおいかな。 |
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