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| No3 大ちゃんのピリカラ大根 （2004.5.5） update! 2005.3.15 「地元で評判のピリカラ大根、っていうのがあるよ」辛い大根には目がないので、さっそく福岡県朝倉郡夜須町へ。 若者がお父さんの跡をついで、おいしい大根をつくっていました。皮ごとおろすと、目がさめるような辛さ。お父さんより継承された種と土、これがおいしさの秘訣だそうです。この時期というのに、大根はみずみずしく、炊いても冬大根のようなおいしさ。炊くと辛味はなく、甘みにかわりまろやかな味。かぶのようなやわらかさ。もちろんその日朝採りしたものを近所のスーパーの地元野菜コーナーでうっていて、ファンが多く、すぐ売り切れてしまうそうです。 |
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ハウスのなかには、雑草がたくさん生えていました。これを手作業でとっているそうです、これが大変だとか。葉も虫がくっていますが、除草剤などを使わずに、丁寧に、大事に育てているのがわかります。  収穫まぎわの大根。実際に抜いてみると、すぽっといともカンタンに抜けました。このあたりの土は、黒ぼく（火山灰土）で、排水性が高く有機物が豊富に含まれているので大根には適しているそうです。 大根は、種まきしてからこの時期でおよそ５０日で食べ頃に。１月マキだと、収穫まで９０日くらいかかるそうです。 スーパーでは、このようにして売っています。ふつうは、葉もいっしょなのですが、この日の大根は、虫くんがよく葉をたべてしまっていたので、ちぎって出荷されたそうです。
 大ちゃんの義母さんから、おいしい食べ方を教えていただいたので、ご紹介します。 その日に抜いたものをその日のうちに食べるのが一番のおすすめ。辛味はすこしずつぬけていくそうです。 おいしい食べ方
 訪ねたときに、大ちゃんの義母さんがおいしいおにぎりや、大根料理をつくってきてくれました。お料理上手。天気もよく、青空の下で食べるとまたおいしさ倍増。お義母さんいわく、「ふつうはこの時期（５月）には、大根炊いたりしないけど、この大根はおいしいのよね、やわらかくてカブみたい」すじと大根の煮込み、すごくおいしかった。大根おろしも「からーー！！」といいながらいただきました。いただいた大根で家でつくってみましたが、すぐやわらかくなり味もしみやすい。おろしても、煮物にもよい。おすすめの大根です。 左から「大根とすじの煮込み」「大根おろし」「大根とピーマンの漬物」 手前 五穀おむすび ＊まめの大根料理ワンポイント＊ ＜サラダしゃきしゃきさせるには＞大根をサラダなどでセンギリにしてしゃきしゃきっとさせるには、きるときに、繊維にそってたてにきれば、しゃきしゃきとします。かるく氷水にはなつとさらにしゃきっとします。 ＜葉の使い方＞葉は、残しておくとせかっくの水分がそこからぬけてしまうので、すぐにちぎりましょう。 大根の葉、ビタミンやミネラルの宝庫です。わたしは、小さくきざんで、ごま油で炒めておき、多ければ冷凍保存しています。塩茹でで冷凍保存も。お味噌汁や、チャーハンなど重宝しますよ。 ＜部位による使い方＞大根は葉に近い部分ほど辛味が弱く、下にいくほど辛味が強くなります。  上・・・・サラダ中・・・おでん、ふろふき、ぶり大根など 下・・・おろし大根（薬味として） おろしは、皮ままするとよいです。 ＜辛味をだすには＞カライ大根おろしがすきなかたは、したの部分を、「力つよく直線的」におろすとよいです。まるく、やさしくおろすと、あまり辛くありません。辛味はすぐとぶので、おろしたらすぐにいただきましょう。 おろすことにより細胞が破壊され、辛味成分であるイソチオシアネートにより辛くなります。 ＜保存方法＞葉をのぞいて、新聞シにくるんで冷蔵庫で保存してください。できれば、縦がよいです。 ピリカラ大根のわたしの一番のおすすめは、おろしそばです。病み付きになります。 あと、大根料理もこのサイトでいろいろ紹介していますのでみてみてくださいね。 No69大根もち No76大根サンド No78大根チャーハン No90旬の大根まるごと （大根の皮のきんぴら・ふろふき大根・大根めし・大根葉のお味噌汁）  大ちゃんは現在３０歳。野球をやっている、と笑顔がすてきなたくましい好青年。お父さんが亡くなられて、サラリーマンをやめてその跡を継いだそうです。お父さんから継承された、おいしい大根の種と土と作り方。しっかり守っておいしいカライ大根作ってくださいね。畑に若者がいてがんばっていると、うれしくなります。岡部農園 代表 岡部大介 福岡県夜須町四三嶋（しそじま） 大ちゃんのピリカラ大根が買えるスーパー フーパー夜須店 ０９４６−２９−８１２０（とてもおしゃれなオープンしたてのスーパー）
ダイキョウバリュウ 他数店
＊＊＊＊＊大ちゃんのピリカラ大根がテレビで取材されました 2005.3.9＊＊＊＊＊ RKBの今日感テレビの特集で、「それゆけキッチンカー」で、上村節子センセイがピリカラ大根をクッキング。 大根ぎょうざと大根のしょうゆ漬け、だそうです。写真は取材の様子。   左にたっているのが、大ちゃん。 |
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