  uzuramame
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| No7 お気に入り食材（3）エスニックの巻(韓国以外） （2003.07.01） エスニック料理、ブームが去ってもおいしいものはおいしい！暑くなるとなおさら食べたくなります。わりと手にはいりやすいお気に入り食材をご紹介。（韓国編はまたのちほど。） |
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| エスニック料理なるものをはじめて食べたのは、いったいいつだっただろうか。 最初はあの独特のにおいが苦手だった記憶が。いまでは、大好きで、食べに行ったり、自分でつくったり。 つくるといっても、そう詳しくはありません、簡単に味わえるものだけ。 ペーストなどを使うと、かんたんに家でもエスニック気分があじわえます。 とくにお気に入りは、ベトナム料理。野菜をたべたーー！という気分になる。それに、味つけも日本人にそう違和感ないので、はじめての方もそう違和感がないとおもいます。 グリーンカレーペースト（タイ料理）  ほんとうは、プリッキーヌとよばれる青唐辛子を使う激辛のカレー。これは、ペーストをかってくれば、ココナッツミルクを加えて、家でかんたんにできる。写真は、みかけわるいけど、（材料がジミな色しかなかった(+_+)）オイシイ、グリーンカレー。けっこうな辛さ。１つ２５０円。高宮のボンラパス（スーパー）で売っています。最近は、近くのスーパーのエスニック売り場でもおいてあったりする。レッド、イエローカレーもあります。これは、唐辛子の色によるものか？  信号みたい。博多駅近くのヨドバシカメラのレストラン街にある、エスニックレストランでは、３色カレーセットなるものがあった。グリーン、レッド、イエローがすこしずつ味わえるというもの。（他のメニュウにそそられて、まだ食べていないけど。）オ試しにいいかも。ペーストをお湯でのばしておいて、チャーハンにも応用できます。（最後にナンプラーもいれる） 関係ないけど、ボンラパスって、お年のかたには、とってもおぼえにくいらしい。「ボンボラス」「ボンポラス」「ボンラバス」「ボンなんとか」・・・母のバリエーション。（いつもちがうのであった。） ココナッツミルク  ココナッツミルクはエスニックには、料理にも、スイーツにも欠かせない食材。だいだい缶詰か粉末で売っている。300円前後。上記カレーには、欠かせません。 鶏と野菜いためて、水とココナッツくわえて↑のペーストいれて、20分くらいでできます。当然のように、ナンプラーは加えます！ 野菜はなんでも。じゃがいもはさけたほうがいいかも。 いつもとはちがうカレーの材料で。 これまで使ってあうかな、と思ったもの ・エリンギ シメジ たけのこ ・赤ピーマン なす ・たまねぎ パインセオという、ベトナム風お好み焼きがあります。もやしがたっぷり。これも、生地にココナッツミルクをいれます。（レシピは、こんど３行レシピで更新しますね。） ベトナム料理のお気に入りの店「南十字星」（博多区）ここのデザートで、ココナッツをスライスしたものを、砂糖つけにしたものがあります。（そう、甘くない！）素朴なデザートでいったら必ずたのみます。 ココナッツの内側の、こりこりした部分は、ナタデココの原料となります。 ナンプラー（タイ） ニョクマム（ベトナム）  はい、これは、エスニックにはかかせないでしょう。魚醤といって、日本にもあります！秋田の“しょっつる”石川の“いしる”。小魚を塩漬けにし、発酵させた上澄みを熟成させたタイの調味料。ほとんどお醤油のかわり、といった感じでひんぱんにつかわれています。ベトナムでは「ニョクマム」といいます。最近はどこのスーパーにもおいてあるようです。わたしがよくこれを使うのが、チャンプルー、野菜炒め、チャーハン。 最後に、鍋はだにちょちょっといれてみてください、エスニック風味に変身します。 小松菜なんか、油でいためて、これいれて味付けすると、いつも煮びたしばかりの小松菜が変身。 直接におうと、ちょっとあやしい臭いがします。ここで、断念しないで！ そのうち、きっとはまります。これなくてはチャーハン、ものたりなくなる。やみつきになるー！ ヨーロッパにも「ガルム」という魚醤があります。アンチョビーなんか、近い味だとおもうのですが・・・ インドネシア料理に「ナシゴレン」というチャーハンがあります。ゴレンというのは、油で炒める、揚げる、という意味。上に目玉やきがのっかっています。バリにいったときこれを食べて、「えーおなじチャーハンなのに、ずっとこっちのほうがおいしい！」と思いました。ほんとうは、シュリンプペーストなどをいれるのですが、いつもは材料が手にはいらないので、かわりにナンプラーを。目玉やきをちょっと半熟かげんでつくって、上にのっければ、ナシゴレンもどきができます。エスニック料理店で食べると、よくつけあわせに、よくえびのせんべいみたいなのがついていますが、大野城市では、Aプライスという店に売っています。揚げると３倍くらいにふくらんで、調理もたのしいです。
 野菜をタベターという気分になります。おいしいのが、生のにら。はじめてにらが生で食べれることを知った料理です。あとは、しそ、ねぎ、かいわれ、などなんでも。それに、焼き豚やエビなどがあれば、生春巻きパーティーができます。うちは、来客のとき、ときどきするのですが、ボールに熱々のお湯をはっておいて、「あちち」といいながら、ライスペーパーのはしをつかみ、お湯にしゃぶしゃぶのようにぐぐらせる。で、下の野菜や」肉などをかってに巻いてもらう。かってにつくってもらっています。 このときは、「日中韓コラボレートソース」というのを考えました。最近コラボばやりだし。  日本・・・しょうゆ 中国・・・てんめんジャン 韓国・・・コチジャン日本のしょうゆは、謙虚に一番ひかえめに。ほんの少し。中国、韓国は同じくらいの量。遊びでつくったのですが、けっこういけました。 これに、下の写真のタイのチリソースを横に、交互につけながら食べます。←パプリカは、あったのでつけたけど、青野菜系統で統一したほうがおいしい気がします。いまいちあわない。 生にら、白ねぎ、しそ、ははずせません。あとは、かいわれでも、セロリでも。 ↑に紹介したナンプラーのたれでもおいしく食べられます。 このときの豚は紅茶豚でした。いつもは、角煮（八角いれて）をつくって、スライスしたものを使います。時間がなければ、豚ミソなんかでつくってもおいしかったです。（豚ひき肉をにんにく、しょうがで炒めて赤ミソ、酒、砂糖をいれちょっと煮込んだもの）にんにくチップなんかをあわせてもおいしいです。 タイのチリソース  からーいけどおいしいタイのチリソース。からいもの好きの友人Ｋさんが買ってきてくれました。とりのから揚げにつけて食べると、おいしい！ あとは、↑の生春巻きのときのソースとしてつかっています。 番外：タイの現地情報 ・「あじのもと」がメジャーらしい。どの家庭にもあるとか。そのまま通じる。 ・現地の屋台などでは、平気でインスタント物がでてくるらしい。（コーヒーとか、ラーメンとか） ・りすを食べるらしい？？ フォー（ベトナムの麺）  最後に、フォーという、ベトナムの麺。ゆでるのも、短時間でいいし、うえにのっけるのは、牛肉と韮などがあうようです。スープは、なんでもいいのですが、ナンプラーをいれましょう。 鶏がらでとったスープでつくったらおいしかったです。 ｒｉｃｅ ｎｏｏｄｌｅ とあるので、米からできているのでしょう。 大野城市では、サティにおいてあります。 南十字星にいったときには、かならずこのフォーをたのみます。スープがおいしくって、とても家ではこんな味だせませんー・・・ フォーは、６，７分茹でたあと、冷水にとる。  ←このときは、ありあわせの野菜で。でも、なにいれたかよく記憶にない・・・写真をとっておけば、わかるだとろう、とおもったのが間違い。半透明でつるつるとした食感です。あちらでは、ファーストフードなみによく食べられているものらしい。 ＜番外：ビール編＞エスニックには、なんといってもビール！ タイのビールで有名なのは「シンハ」ちょっと軽め？だったような。  なぜか、あちらのビールのラベルは、虎だとか、ライオンだとか、ぞうなどがやたら多い。シンガポールは、「タイガービール」アジアでは物価が高い国。 インドネシアは、「ビンタン」ピルスナー系ですっきり、のみやすかったです。 ベトナムはいったことないけど、「３３３」というビールがある。これ、「バーバーバー」と発音(~_~;)とってもいってみたい国。 旅行にいくと、地元のレストランなどで、ウエイターのひとと仲良くなり、だだをこねて、そこのビアマグやカップなどをゆずってもらう。（チップを多めに！）ゆずってくれないときは、「じゃあ、買うから」といえば、たいてい安くゆずってくれる。（半分は体で表現(~_~;)）写真右は、バリにいったときの、ビンタンビールのジョッキ。その横は、シンガポールのタイガービール。これは、なんとピッチャーをゲット。もってかえるのは大変だけど、記念になります。両方ともただゲット。気さくなウエイターだった。いいのかな？ 福岡で好きなお店を３、４つほど ジャミン・カー（エスニック・タイ料理）天神駅から１０分紺屋町 沼田病院からはいったところ。どれをたのんでもあまりはずれたことがない。地下にはいりこんで、ちょっとあやしい雰囲気。スイーツもココナッツ系を中心にｇｏｏｄ！ 南十字星（ベトナム料理）博多区美野島ちかく 昔のバーかなんか？？とおもうようなところ。あやしいけど、 いつも人でいっぱい。トマトの肉詰めとフォー、生春巻きははずせない。メニューによってはたまにはずすときもアリ。野菜かなりとれます。ベトナムコーヒーというのがあって、バリコーヒーみたいに、ちょっと粉粉しているが？？一回はたのんでみよう！つくる道具もおもしろい。 ツナパハ（スリランカ料理）天神西通り ケンタッキー↑ とにかく辛い！でもはまります。カレーを主体に。まだ食べてないけど、ドライカレーもうまいらしい。 地球屋（無国籍料理）博多区住吉 住吉公園そば。元気のいいスタッフ。プノンペンチキンだっけか、おいしかった。ソウルメンとか、いろいろアイデアこらした安くておいしい料理たくさん。 亜橋（インド料理）大野城サティ横 焼きたてのナンもおいしいし、カレーも種類豊富で、好みの味。セットメニューがいろいろあり、いつもたのむときに悩んでしまう。じゃがいもがはいったカレーはいまいちかな。 エスニック編に続き、そのうち韓国編、メキシコ編（修行中？謎）モアリ |
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