| ｍａｍｅ＊ｎｏｔｅ 8月30日 ■７、８月はよくにがうりを食べたなあ。料理教室のテーマが「にがねば野菜」だったので、にがうりダイカツヤクであった。教室でも、苦手な人が２，３人。でも、「にがうりごはん」が好評で、まったく食べれなかったMちゃんは、「毎日食べてます、ゴーヤをはじめておいしいと感じることができうれしかった！」ってメール。実はわたしも10年まえくらいまでは、まったくの苦手野菜。なんであんなにがいの食べるの〜とおもっていましたが、それがそれが。ニガイはウマイ、病み付きになります。今年の夏もずいぶんにがうりにはお世話になりました、ニガウリばんざい。。 ■今年の夏はニガウリは「わた、種」も料理した。これは、教室で、生徒さんが「センセー、テレビでわたも揚げたらおいしいっていってましたよ」というので、じゃーやってみよう！ということになり、わたと種を手でちぎり、じゃこをくわえて卵と水をいれてフリッターもどきに。すると、かなりおいしい、それに苦くない。種もカリカリ。きっとこれだけ食べると「にがうりのわた」ってわかりません。「うちは５人家族だから１本のわたじゃたりない、隣近所にもらいにいきます！」という生徒さんも＾＾；。また、ワタ、種もいっしょにミキサーにかけてつくるパンケーキも意外にウマイ。わた、種をつかうと、ほんとに捨てるところなしになってしまう、完食した気分でなんとなくキモチヨイ。 ■７月には大分の宇佐ににがうりの取材にいく。無農薬で長くいろんな野菜、米をつくっている佐藤農園。ここの「たねおばあちゃん」（80歳）にいろいろ話しをきくと、大分では、にがうりはむかーしから食べてて一番ポピュラーなのが味噌煮だそうだ。他のピーマンなどの夏野菜もいっしょに。ポイントはいりこ。これを、油でいためてだしがわり。さっそく家でやってみると、この炒めたいりこが抜群においしい。「いりこを炒める」という目からうろこ。また、輪切りにして揚げてお砂糖をまぶしておやつにもする、という。これもやってみたら「ニガアマ」でけっこういけます。 ■そういえば、去年佐賀にいったとき、「これ食べてごらん」と地元のおばあちゃんがさしだしてくれたのが、まっ黄色のドラ焼き。食べてみると、なんとにがうりの味がする。でも、苦味がない。「これはね、ニガウリが熟して黄色にならんとできんのよ」とおばあちゃん。にがうりは熟すとまず種が赤くなり、それから実が緑から黄色になる。そうなったときは、あまり苦味がない。ふつうは捨てられる。最後まで食べるおばあちゃんの知恵だ。 ■スーパーでは、にがうりの種が赤くなっただけで、廃棄処分、という悲しい現実。（熟すと赤くなるのはあたりまえなのに、お客さんに気味悪がられるらしい。）新鮮なものは、おひたしなどで食べるとおいしいし、少しやわくなったものは味噌になどにすればよい。大分のおばあちゃんといい、佐賀のおばあちゃんといい、ほんとに教えられることが多い。 ■写真は、昔畑でつくったにがうりで、カールくん、と呼んでいたが、佐藤農園のおじさんから、「かめむしが噛むとそこからまがるんだよねー。」という事実を今回はじめてしった。ちょっときりにくいですが、味はいっしょです。逆に、この形状をいかして、なにか料理ができそう！腕にまいて、だっこちゃん人形もどきにもつかえるかも。  |
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